| 소개 |
백제초도인 위례성을 중심으로 광활한 구릉평야지대의 작토가 깊고 배수가 잘되는 사질양토와 일조량이 풍부한 입장지역에서 생산되는입장거봉포도는 포도알이 크고, 씨가 적으며, 당도가 높아 감칠맛이 나는게 특징입니다.
거봉포도는 1937년 일본에서 개발된 품종으로 1968년 입장과 성거 지역을 중심으로 뿌리를 내린후 현재 천안의 성환,직산지역과 함께 천안의 명물로 자리를 잡고 있습니다. |
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우리 천안시의 거봉포도 재배면적은 1,660㏊로 2,089농가가 재배하고 있으며 전국에서 가장 많은 면적을 확보하고 있습니다.
우수한 거봉포도가 생산되는 우리천안은 토질이 척박하고 배수가 비교적 잘되는 사질 토양이면서 일조량이 많고 강우량이 알맞아 포도생육의 최적조건을 가진 지역입니다.
거봉포도는 4배체 품종으로서 포도송이는 크고 포도알은 장타원형으로 15 ∼18g에 이르며 당도는 18 ∼ 20。BX로 높아 생식용 포도중 가장 우수한 품질을 갖추고 있습니다.
또한 거봉포도의 명성을 널리 알리고자 입장에서는 거봉포도축제를 매년 10월초에 개최하고 있으며 더 우수한 기술개발을 목표로 산·학·연이 합심 협력하여 품질향상을 위한 연구기술개발을 꾸준히 수행하고 있습니다.
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| ▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒ 거봉포도의 주 성분표 ▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒ |
| (1996년도 한국식품개발연구원) |
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품
명
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거봉포도 주성분 (100g 중)
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에
너
지
kal
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수
분
%
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단
백
질
g
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지
질
g
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탄수화물
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회
분
g
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무기질
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비타민
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당
질
g
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섬
유
소
g
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칼
슘
mg
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인
mg
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철
mg
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나
트
륨
mg
|
칼
륨
mg
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A
RE
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B1
mg
|
B2
mg
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나
이
아
신
mg
|
C
mg
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거봉
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56
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84
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0.5
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0.1
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14.9
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0.2
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0.3
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6
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17
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0.4
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5
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173
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3
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0.03
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0.01
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0.2
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2
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| <자료 - 천안시 농업기술센타> |
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| 가공식품 |
| ≫ 포도쨈 |
| 재료 : 포도 4kg, 설탕 2.8kg |
포도는 완숙과도 좋지만 약간의 미숙과가 더 좋다.
쨈의 응김으로 적정 물성을 유지하기 위해서는 미숙과종의 펙틴과 산이 적정량 들어 있는 것이 좋기 때문이다.
당을 첨가하므로 신맛과의 조화도 좋다. |
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| 만드는 방법 |
① 포도를 깨긋이 씻어 알만 딴다.
② 포도알을 터트려서 센 불에 연해질 때까지 익힌다.
(스테인레스나 유리제품을 사용)
③ 포도즙을 굵은 체에 걸러 씨와 껍질을 제거한다.
④ 걸른 즙에 설탕을 2 ~ 3회 나누어 넣고 눌지 않게 자주 저으면서 센 불에서 15분간 농축시킨다.
(물에 쨈을 한 스푼 떨어뜨려 엉긴 상태로 있으면 완성된 것이므로 불에서 내린다.)
⑤ 뜨거울 때 깨끗한 병에 넣고 밀봉한다.
⑥ 상온에서 식힌 다음 냉장고에 보관하면서 먹는다. |
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| ≫ 포도즙(쥬스) |
| 재료 : 포도 2kg, 설탕 700g |
| 포도는 완숙과로서 신선하고 당도가 높은 것이 좋다. |
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| 만드는 방법 |
① 포도를 깨끗이 씻어 알만 딴다.
② 포도알을 터트려서 통채로 끌인다.
(스테인레스나 유리제품을 사용)
③ 끓인 포도즙을 고운 체에 걸른후, 설탕을 넣고 녹인다.
설탕을 넣지 않고 순수 포도즙만으로 만드셔도 됩니다.)
④ 끓인 포도즙을 뜨거운 상태에서 즉시 병에 담아 뚜껑을 닫고, 병채로 10분정도 끓는 물에 넣어둔다.
(살균)
⑤ 약간 미지근한 물에 잠기게 하여 소량의 찬물을 흘려서 냉각 시킨다.
(유리병이 깨지지 않도록 주의)
⑥ 냉장고에 보관하고 마실 때는 물로 3배 정도 희석하여 마신다. |
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| ≫ 적포도주 |
| 재료 : 노지포도(캠벨) 10kg, 흰설탕 1.2kg |
| 포도는 캠벨로서 산이 적고 당분이 많은 완숙과가 좋다. |
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| 만드는 방법 |
① 온도변화가 적은 음지에 항아리를 묻고 마른 행주로 깨끗이 닦는다.
(아프트에서는 큰병을 이용)
② 잘익은 포도를 깨끗이 씻어 알만 딴 후 물기를 제거한다.
③ 용기에 포도를 넣은후, 설탕을 위에다 넣고 설탕이 녹을 때까지 주물러 으깬다.
(설탕이 가라앉지 않도록 주의)
④ 으깬 포도를 항아리(또는 큰병)에 8부쯤 붓는다.
⑤ 항아리 위를 이중비닐로 덮고 고무줄로 단단히 맨뒤, 바늘로 5 ~ 6군데 구멍을 뚫은후 뚜껑을 덮고 두꺼운 천 으로 덮어 음지(18℃)에 보관한다.
⑥ 20 ~ 23일후 포도주가 1차 발효되면 껍질이 위로 뜨고 씨는 가라앉는다.
⑦ 포도주를 헝겊에 걸러 잎구가 작은 병에 담아 15℃에서 2차 발효 시킨다.
⑧ 앙금이 가라 앉으면 다른 병에 옮겨 담고, 촛농으로 밀폐하여 1 ~ 3년후 숙성시켜 마신다. |
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| ≫ 포도식초 |
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재료 및 분량 : 포도 적당량
만드는 방법
① 거봉을 세척한 뒤, 부패한 것을 가려내어 파쇄한다.
② 항아리나 통에 담아 3개월간 숙성시킨다. (1차발효:당화 및 알콜 발효)
③ ②를 여과하여 주액만을 새항아리에 담고 9개월간 숙성시킨다. (2차발효:초산발효)
④ ③을 다시 여과하여 살균처리 후 식용한다.
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| ≫ 포 도 차 |
잘익은 포도를 깨끗이 씻은뒤 씨째 갈아 포도즙을 만든다.
이를 냄비에 넣고 졸여 포도 양의 절반 정도의 꿀과 섞으면 포도차가 된다.
한 숟가락씩 끓는 물에 타서 매일 마시면 된다. |
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| ≫ 포도밀크 |
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재료 : 거봉 100g, 우유 80cc, 꿀 1/2큰술, 레몬즙 1작은술
만드는 법
1. 거봉은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 껍질째 지퍼백에 넣어 냉동실에서 얼린다.
2. 믹서에 나머지 분량의 재료와 얼린 거봉을 넣고 곱게 갈아, 유리잔을 예쁘게 장식하여 담는다.
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